A meat free month

Precis som för ett år sedan kör jag en köttfri månad i februari. Mest för att komma igång med att laga andra (lite grönare) rätter än de jag brukar laga. Igår blev det sötpotatissoppa med ingefära, idag en paj med ruccola, soltorkade tomater och fetaost och i veckan planerar jag att testa det här receptet. Mer linser, ärter och bönor ska det bli. Tipsa gärna om du har några fina recept på lut!

Efter att jag instagrammat (hm, kan man säga så?) dagens paj fick jag jag frågor om receptet på pajen. Det kommer här:

Pajdeg:
3 dl mjöl (råg- och vetemjöl)
125 gram smör
3 msk vatten
lite salt

Fyllning:
150-200 gram ruccola
1/2 gul lök
4-5 soltorkade tomater
1 paket fetaost (150 gram)
riven ost (efter smak)
3-4 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Blanda ihop mjöl, salt och smör delat i små kuber (enklast i matberedare) och tillsätt vatten mot slutet. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila ca 15 min i kylen. Förgrädda pajskalet i ca 10 min i 225 grader. Hacka löken och fräs i lite olja, tillsätt ruccolan och stek tills den sjunkit ihop. Dela de soltorkade tomaterna och fetaosten i mindre bitar. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Fyll det förgräddade pajskalet och grädda i ca 30-40 min tills pajen blivit gyllenbrun.


Tack för all respons på min gröna moodboard. Extra kul när nya besökare lämnar en kommentar. I veckan ska jag försöka besöka er!

Bidrag till Fabrikens söndagsbild. 

***

I'm having a meat free month in February. Mostly because I need to challenge myself to cook more vegetarian and healthy food. Yesterday I cooked a sweet-potatoe soup with ginger and today this quiche with rocket salad, sundried tomatoes and feta cheese. If you have any favourite vegetarian recipes feel free to share them. Thank you for all your kind comments on my last post. I hope to be able to visit all your lovely blogs during the up-coming week!