January comfort food - buckwheat waffles

Trista januaridagar passar det bra att unna sig något extra gott till frukost, lunch eller mellanmål. Vill man göra det utan att bryta mot eventuella nyårslöften om sundare vanor kommer här ett tips på ett bra recept. Renée Voltaires våfflor gjorda på bovete är nyttigare än vanliga våfflor och helt glutenfria. Till våfflorna serverade jag frukt, bär och en liten klick creme fraiche.

Och apropå att unna sig saker så är behovet av härliga blommor som störst nu. Just nu är jag väldigt förtjust i anemoner. Den är verkligen en skönhet oavsett från vilket håll man betraktar den. Ha en fin fortsatt fin trettonhelg!

***

Dreary January days always give you an excuse to indulge yourself with something delicious for breakfast, lunch or snack. If you want to eat something rather healthy and glutenfree I can really recommend buckwhat waffles. I served them with fresh fruits and creme fraiche. 

And speaking to indulging yourself - fresh flowers are something I appreciate a little bit extra in January. Right now I'm very fond of anemones. Have a nice day!

Buckwheat waffles

4-5 waffles

2/3 cup buckwheat flour
1/2 cup milk
1 egg
½ tsp baking powder/soda
1 tsp salt
1/2 cup icy cold water
50 g melted butter

How to: Mix all the ingredients and place the bowl in the refrigerator for a short time. Bake in a waffle iron!

Chocolate truffles for New year's eve

God fortsättning! Hoppas julen varit härlig och bjudit på allt det där som man vill ha. För min del var julen underbart lugn. Riktigt skönt att bara vara, äta gott, umgås och titta på tv efter en riktigt intensiv höst. Sovmorgon varje dag utan en ilsken klocka som ringt en endaste gång. Årets julbord blev minimalt med bara favoriter samt mindre kött och mer grönsaker än vanligt. Julgodis vill jag inte vara utan och i år satsade jag på god hemlagad kola och en lite nyttigare chokladtryffel. Den senare blev så bra att jag kommer att göra ytterligare en sats inför nyår. I år firas nyår borta och jag behöver inte tänka på maten men lite tryffel ska jag i alla fall ta med mig....

Receptet på kolan hittar ni bland annat på Ulrikas fina blogg Från sött till salt. Jag bytte glykosen mot glykossirap, som är billigare och finns att köpa i vanlig mataffär. Det går dock inte att låta kolan koka till 170 grader med glykossirap. Min var klar vid 145-150 grader. För den som vill testa att göra enkla och lite nyttigare tryfflar kommer här mitt recept:

Chokladtryffel med smak av apelsin och pekannötter

Cirka 30 st

250 gram mörk choklad (minst 70 %)

1,5 dl vispgrädde

1-2 msk agavesirap (kan med fördel uteslutas)

1 msk smör

saft och skal av en apelsin

1 näve pekannötter

blandade hackade nötter

1. Hacka choklad och pekannötter fint. Använd gärna en matberedare.
2. Koka upp grädde och agavesirap och häll den över den hackade choklad. Rör tills chokladen är smält och tillsätt smör samt apelsinjuice och rivet apelsinskal.
3. Häll över chokladen i en form och låt den stelna i kylskåp i några timmar.
4. Forma kulor och rulla dessa i hackade nötter (t.ex. pekannötter och hasselnötter).

 

Hope everyones Christmas was lovely. For me, Christmas was wonderfully quiet. It was really nice to do pretty much nothing, eat alot of delicious food, socialize and watch tv. I even slept in everyday! Our Christmas dinner this year was minimal with only favorites and less meat and more vegetables than usual (in Sweden people usually enjoy a big smörgåsbord for Christmas). I made some really delicious Christmas candy this year - seasalt caramels and a little healthier chocolate truffles. The latter was so good that I will make some more the next couple of days and bring to our celebration on New year's eve...

Chocolate truffles with orange and pecans

Approximately 30 pieces

250 g of dark chocolate (minimum 70%)

150 ml (little less than 2/3 cups) heavy whipping cream
1-2 tbsp agave syrup (can be omitted if you prefer less sweet truffles)
1 tablespoon butter
juice and zest of one orange
1 handful of pecans
mixed chopped nuts

How to: Chop the chocolate and pecans finely (or use a food processor). Bring the heavy whipping cream and agave syrup to a simmer and pour it over the chopped chocolate. Stir until the chocolate is melted and add butter, orange juice and zest. Pour the chocolate into a mold, let it cool and then place it in the refrigerator for a few hours. Roll in hands quickly before you roll them in chopped nuts (such as pecans and hazelnuts).

Weekend food and festives

Igår var jag bjuden på en sommarfest av bästa slag. Tänk er en gammal fin loge dekorerad med vimplar, långbord och udda porslin fyndat på olika loppisar. Tyvärr hade jag lämnat kameran hemma och kunde endast föreviga det hela med mobilen. Ni som följer mig på Instagram såg kanske bilden där (man kan också se den här).

Min helg har för övrig bestått av löpning och pannkaksätning. En alldeles ypperlig kombination om jag får säga det själv. Nästa lördag är det dags för midnattsloppet. Att springa en mil har kännts som en omöjlighet fram till nu. Men jag tror att det kommer gå vägen även om det inte kommer går fort eller se särskilt snyggt ut. Den stora vinsten med loppet är att jag har joggat mer regelbundet den här sommaren. Det i kombination med att jag tänker mer på vad jag äter känns väldigt bra.

Om man försöker äta lite nyttigare är pannkakor vanligtvis inte att tänka på. I helgen testade jag dock att göra "nyttigare" pannkakor (inte bara en gång utan tre gånger!). Tjockpannkaka med riven zucchini och morot kommer jag inte laga igen men pannkakor med mandelmjöl och ricotta tror jag kommer bli en stående favorit här hemma.

Pannkakor med ricotta och mandelmjöl

ca 8-10 små pannkakor

2 ägg

1,5-2 dl mjölk

1,5 dl ricotta

1 dl mandelmjöl

3 tsk fiberhusk

2 tsk bakpulver

ev. en liten nypa salt

Gör så här: Vispa samman alla ingredienser och låt smeten vila något. Späd ev. med lite mer mjölk. Smält smör (eller olja) och sänk värmen. Stek några min på varje sida i medelhög värme. Servera med färska bär till!

Den här veckan har Fabriken startat igen efter sommaruppehållet. Själv missade jag terminsstarten men räknar med att vara med på nästa torsdagstema. Detta är mitt bidrag till Fabrikens söndagsbild. Fler bilder hittar ni som vanligt här. Ha nu en fin vecka!

***

Yesterday I was attending a summer party. The festives took place in an old barn, which was decorated with bunting, long tables and odd porcelain bought at various flea markets. It was so beautiful! Unfortunately, I had left the camera at home. Those of you who follow me on Instagram might have seen the only picture I took already (you can also see it here).

Otherwise my weekend has consisted of jogging and eating/making pancakes. Next Saturday I'm taking part in a running competition (10 km). Until now it has felt as an impossible thing to do but I'm starting to think that I might actually manage to run those kilometres. The main benefit of the run is that I've been jogging more often this summer. I have also started to think more about what I eat, which feels so great.

If you try to eat a little healthier pancakes are usually a big no-no. This weekend I tried out some new "healthier" pancake recipes. This one with almond flour and ricotta cheese is certainly a new favourite:

Ricotta and almond pancakes

8-10 pancakes

2 eggs

1, 5 dl milk (approx 0,75 cups)

1,5 dl ricotta (0,75 cups)

1 dl almond flour (0,5 cups)

3 teaspoons Psyllium Husk Powder/Fiber

2 teaspoons baking powder

(salt)

Mix everything in a bowl and fry in a pan on medium heat. 

Have a great week ahead!

Avocado-strawberry smoothie

Så var det söndag kväll igen. Den här helgen har varit lugn, mycket tv-tittande och vila men igår frukost på stan med vänner och en liten loppistur. I mataffären hittade jag billiga (och goda!) jordgubbar. Egentligen är det ju inte alls säsong för dessa goda bär men jag kunde ändå inte motstå en liten ask. De hamnade dock inte i denna smoothie. Jag har fortfarande lite frysta jordgubbar kvar från i somras och de är perfekta att ta fram nu när man behöver lite extra vitaminer och energi. Förutom jordgubbar hade jag i avokado. Avokadon gör smoothies lite extra mättande - perfekt mellanmål med andra ord!

 Skål från gårdagens loppistur.

Till två glas behöver du: en avokade, tre-fyra deceliter frysta eller färska jordgubbar jordgubbar, 2 dl yoghurt, en pressad apelsin och lite kardemumma. Det hela mixas slätt och avnjutes med sked (avokadon och yoghurten gör att den blir väldigt krämig!).

Bidra till Fabrikens söndagsbild.

 

I found cheap (and yummy!) strawberries in the grocery shop the other day. It is not season at all for these lovely berries but I could not resist to buy some. You might think they ended up in this smoothie but that's not the case. ;) I still have some frozen strawberries left from last summer and they are perfect to eat now when you need some extra vitamins and energy. Besides strawberries it contains avocado and yogurt. The avocado makes the smoothie perfectly creamy and a bit more filling. For two glasses you need: one avocado, 1 1/2 cups frozen or fresh strawberries, 1 cup yogurt, 1 squeezed orange and a little cardamom.

A meat free month

Precis som för ett år sedan kör jag en köttfri månad i februari. Mest för att komma igång med att laga andra (lite grönare) rätter än de jag brukar laga. Igår blev det sötpotatissoppa med ingefära, idag en paj med ruccola, soltorkade tomater och fetaost och i veckan planerar jag att testa det här receptet. Mer linser, ärter och bönor ska det bli. Tipsa gärna om du har några fina recept på lut!

Efter att jag instagrammat (hm, kan man säga så?) dagens paj fick jag jag frågor om receptet på pajen. Det kommer här:

Pajdeg:
3 dl mjöl (råg- och vetemjöl)
125 gram smör
3 msk vatten
lite salt

Fyllning:
150-200 gram ruccola
1/2 gul lök
4-5 soltorkade tomater
1 paket fetaost (150 gram)
riven ost (efter smak)
3-4 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Blanda ihop mjöl, salt och smör delat i små kuber (enklast i matberedare) och tillsätt vatten mot slutet. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila ca 15 min i kylen. Förgrädda pajskalet i ca 10 min i 225 grader. Hacka löken och fräs i lite olja, tillsätt ruccolan och stek tills den sjunkit ihop. Dela de soltorkade tomaterna och fetaosten i mindre bitar. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Fyll det förgräddade pajskalet och grädda i ca 30-40 min tills pajen blivit gyllenbrun.


Tack för all respons på min gröna moodboard. Extra kul när nya besökare lämnar en kommentar. I veckan ska jag försöka besöka er!

Bidrag till Fabrikens söndagsbild. 

***

I'm having a meat free month in February. Mostly because I need to challenge myself to cook more vegetarian and healthy food. Yesterday I cooked a sweet-potatoe soup with ginger and today this quiche with rocket salad, sundried tomatoes and feta cheese. If you have any favourite vegetarian recipes feel free to share them. Thank you for all your kind comments on my last post. I hope to be able to visit all your lovely blogs during the up-coming week!

A fresh (healthy) start of the year

Nystart, nya tag, nyårslöften, förväntningar. Det surras omkring oss oavsett om vi vill det eller inte. Jag har inte avgett några nyårslöften men tänker precis som många andra försöka äta lite nyttigare, lite grönare och lite mer ekologiskt på det nya året. Även om min jul var ganska försiktig när det gäller maten känns det ändå som jag vill äta lite bättre och mer genomtänkt nu. Jag brukar tänka att det är vad man äter mellan nyår och jul som spelar roll och inte tvärtom...

Även om man äter nyttigt kanske man vill unna sig något sött. De här nöt-/fruktbollarna är perfekta då. Inget tillsatt socker och massor av gott innehåll. Gör så här: rosta drygt 1,5 dl blandade nötter (jag tog hasselnötter och paranötter) och 1 dl solrosfrön var för sig. Gnugga loss skalen från nötterna med hjälp av en handduk. Mixa nötterna och fröna i en matberedare till smulor, blanda i 8-10 fint klippta torkade fikon, 1 dl tranbär, 1-2 msk kokosflingor, 3 msk kaffe och 2 msk kakao. Mixa ihop allt och forma till små bitar/bollar. Ställ kallt! Jag valde att doppa bollarna i mörk smält choklad men man kan också rulla dem i kokosflingor eller dekorera på annat valfritt sätt. Bon Appétit!

New Year, promises and expectations. It's there around us whether we like it or not. I have not made ​​any New Year's resolutions this year, but like many others I will try to eat a healthier, a little greener and more organic this year. Although my Christmas was pretty low-key when it comes to food it still feels like I want to eat a better now. I tend to think that it's what you eat between New Year and Christmas that matters and not the other way around...

Even if you eat healthy, you might want to indulge in something sweet. These nut/dried fruit confectionery are perfect then. No added sugar and lots of good ingredients. How to? Roast 3/4 cup mixed nuts (without peel) in a frying pan (I took hazelnuts and Brazil nuts) and 0,4 cup of sunflower seeds. Mix nuts and seeds in a food processor and add 8-10 finely chopped dried figs, 0,4 cup of dried cranberries, 1-2 tbsp coconut flakes, 3 tablespoons coffee and 2 tablespoons cocoa. Mix together and form into small pieces. Set cold! I chose drizzle some melted dark chocolate over the cold pieces but you can also roll them in coconut flakes or decorate in any other way. Bon Appétit!

Time for saffron

Här kommer ett recept på en riktigt lättgjord, nästa nyttig och mycket julig dessert. God är den också! Passar perfekt så här i adventstider....

Yoghurt med kryddmarinerade aprikoser

4 portioner

16 torkade aprikoser (ca 100 g)
2 krm kardemummafrön
4 svartpepparkorn
1 krm saffran
1½ dl vatten
2 msk flytande honung
5-6 dl turkisk yoghurt (10%)
3/4 dl grovhackade pistaschkärnor

Gör så här:

1. Klipp aprikoserna i munsbitar. Stöt kardemumma och peppar i en mortel. Lägg kryddorna i en skål med saffran.
2. Koka upp vattnet och häll det över kryddorna. Rör om och vänd ner aprikoser och honung. Låt blandningen står ett par timmar, gärna över natten.
3. Klicka hälften av yoghurten i skålar. Skeda över lite aprikoser. Varva med ytterligare yoghurt och aprikoser. Toppa med pistaschkärnor.

De kryddmarinerade aprikoserna blir bara bättre av att stå längre än en natt i kylen – håller sig i minst en vecka.  Njut!

***

 

Here's the recipe for a delicious desert that I made the other day. It's the perfect desert for Advent; easy to make, delicious and almost healthy. :-)

Yoghurt with spicy apricots
4 portions
16 dried apricots (about 100 g)
2 pinches of cardamom seeds (2xone ml measuring spoon) 
4 black peppercorns
1 pinch saffron (one ml measuring spoon)  
2/3 cup water
2 tbsp runny honey
2,5 cup Turkish yoghurt
chopped pistachio
  
Cut the apricots into pieces.  Pulverize the cardamom and pepper in a pestle and mix them in a bowl with saffron. Boil water and pour it over the saffron-mix. Stir and add apricots and honey. Let the mixture stand for a few hours, preferably overnight. Layer the yoghurt and the apricots in bowls. Put some pistachio on the top.

Apples

Äppleträden fortsätter att leverera. Den här sköna högen plockade jag i söndags och till helgen lär det bli fler. Men äpplemos kokar jag inget. Så vad gör man av äpplena? Fryser in och plockar fram i vinter till äpplepaj? Chutney? Torkade äppleskivor? Kanske någon där ute som sitter inne på något riktigt bra äpplerecept/tips? Äpple i bröd av olika slag tycker jag är gott. Har ni testat äpple i scones? Om inte tycker jag ni ska göra det - det smakar nämligen inte dumt alls. Tärna äpple fint och blanda med lite kanel och socker innan du rör ner det i degen. För den som inte har ett sconesrecept till hands kommer här ett standardrecept...

Äpplescones (8 st)

4 dl mjöl (jag använde 2,5 dl vetemjöl och 1,5 dl dinkelmjöl)

2 tsk bakpulver

50 gram smör

0,5 tsk salt

1,5 dl mjölk eller filmjölk

1-2 äpplen (beroende på storlek)

kanel och ev socker

Gör så här: blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Blanda i smör så att det blir en grynig massa och tillsätt mjölk eller filmjölk. Tärna äpplet fint, blanda med kanel och socker (efter smak) och rör ner detta i degen. Dela degen i 8-10 mindre bitar och rulla runda små bröd. Grädda i ugnen i 250 grader i ca 10 min.

It's time to harvest apples and they are delicious this year. I'm trying to figure out what to do with the apples.  Pies, sauce, chutney...what else do you suggest? Last weekend I baked scones with apple pieces and cinnamon, which was scrumptious. 

Shopping on Österlen and a salad.

För den som vill shoppa på Österlensemestern finns hur mycket som helst att välja på (för mycket om ni frågar mig!). Jag köper helst sådant som är lokalproducerat (eller härproducerat som verkar vara den nyaste beteckningen) när jag är ute och åker. Några semesterinköp som jag är extra glad över är de fina borstarna som fick följa med hem från Borstteknik AB och den goda rapsoljan från Gunnarhögs gård. Gunnarhögs gård har en webbutik som jag säker kommer att besöka när min flaska med rapsolja börjar ta slut.

Rapsolja med citronsmak är alldeles ypperlig att ringla över en sallad. Den här somriga favoriten innehåller vattenmelon, fetaost, pinjenötter (testade att byta ut på solroskärnor - lika gott det) och ugnsstekta parma(skinka)flarn. Receptet på salladen hittar ni här!

If you ever visit Österlen (and are in the mood for shopping locally produced things/food) you must visit Gunnarhögs gård and Borstteknik. The canola oil (with lemon) is just perfect to salad. My favourite salad contains watermelon, feta cheese, pine nuts and parma (slightly roasted in the oven).

Cherry, cherry....

Om du har följt min blogg ett tag känner du säkert till att jag är förtjust i allt som har med körsbär och körsbärsträd att göra. Just nu frossar jag i körsbär, de är omöjliga att sluta äta när man väl börjat. Allra helst bara som de är men ibland kan det vara kul att testa något annat.

Utomlands hittar man alltid yoghurtglass med smak av körsbär men jag har inte hittat det i Sverige. Därför ville jag testa och se om det gick att få ihop något liknande själv. Och om det gick! Den här glassen är verkligen lätt att röra ihop och den smakar precis så som jag hade tänkt mig att den skulle göra. Vill du testa? Här kommer receptet:

Yoghurtglass med smak av körsbär

Ca 3 dl halverade och urkärnade körsbär

1-2 msk råsocker

saften av en halv citron

5 dl turkisk (eller grekisk) yoghurt, 10 %

1 burk sötad kondencerad mjölk

Ev rostade bitar av kokosnöt (som dekoration)

Gör så här:
Halvera och kärna ur körsbären, lägg dem i en kastrull och tillsätt råsocker och saften av en halv citron. Koka några minuter till dess att körsbären mjuknat. Mixa allt i matberedare eller med stavmixer. Skumma eventuellt av och låt kallna. 

Vispa den turkiska yoghurten och den kondenserade mjölken tills smeten blir krämig. Blanda i de avsvalnade körsbären. Rör inte för mycket om du vill att glassen ska se "marmorerad" ut. Strö eventuellt över skivor av rostad kokosnöt. Fyll en form och frys i minst 5-6 timmar.

Ikväll blir det glass smaksatt med jordgubbar och kardemumma istället. Fin helg till er som kikar in!

***

If you've followed my blog for a while then you probably know that I'm particularly fond of anything (connected) with cherries and cherry trees. Right now I'm eating as much cherries as I can and they are impossible to stop eating.

When I'm abroad I always have yogurt and cherry ice cream, which you for some reason can not find in Sweden. Therefore I wanted to try and see if I could put together something similar myself. And the result was better than I had hoped it! This ice cream is really easy to make and it tastes exactly as I had imagined it would. Want to try? Here's the recipe:

Yoghurt ice cream with cherries



About 1-1,5 cups halved and seeded cherries
1-2 tablespoons of crude sugar 

Juice of half a lemon

Half a liter (a little more than 2 cups) of Turkish or Greek yoghurt, 10 %

1 can (397 grams) sweetened condensed milk

Roasted coconut (for decoration)

Halve and seed the cherries, put them in a saucepan and add the sugar and the juice of half a lemon. Boil few minutes until the cherries are softened. Blend in a food processor or with hand blender. Skim any and let cool.

Whisk the Turkish yogurt and condensed milk until the mixture becomes creamy. Mix in the cooled cherries. Do not mix too much if you want the ice cream to look marbled. Fill a form with the ice cream, sprinkle over slices of roasted coconut (if you like) and cover it with plastic wrap and place in the freezer for at least 5-6 hours.

For tonight I'm making ice cream with strawberries and cardamom instead. Have a nice weekend!

Summer food trends and instagram

I år är det sommaren med instagram. Numera händer det mer där än på "folks" bloggar, inklusive min egen. Instagram är roligt, snabbt och kravlöst. Ungefär som semestern är med andra ord. Något som dyker upp mest hela tiden på Instagram är mat i alla dess former; dignande frukostbord, svalkande drinkar, fantastiska bakverk....listan kan göras hur lång som helst.

Apropå trender och mat har jag noterat följande under semestern:
- Crêpes. Det måste vara nästa mattrend. Otaliga är crêperierna på ställen där trendkänsliga storstadbor håller till på semestern. Kanske lagar vi snart crêpes med räkstuvning till middag i höst? :-)
- Det verkar råda glassfeber just nu. Och hemmagjord ska den så klart vara. Det säljs glassmaskiner som för 20 år sedan och det skrivs både här och var om spännande glassrecept. Elisabeth Johanssons bok om ämnet får gärna flytta in i bokhylla nära mig. Tills vidare experimenterar jag med egna recept (Anna, håll utkik närmare helgen så kommer recept på körsbärsglassen).
-  Jag missade baka-surdegsbröd-trenden när den startade för ett antal år sedan men den verkar bestå. Efter att ha ätit gott bröd från Olof Viktors (och snart kanske även hos Rute) är jag helt såld på surdegsbröd. Så till den milda grad att det numera står en burk med deg i kylen som väntar på att förvandlas till riktigt gott bröd. Dessutom är jag sugen på att baka pizza på surdeg efter mitt besök på Kafferosteriet. Recept anyone!?

Om du inte har Instagram själv går det bra att följa mig här.

***

This year is the summer with Instagram. Nowadays, it happens more on Instagram than on many blogs, including my own. Instagram is fun, fast and easy. Much like being on vacation in other words. Something that pops up most of the time on Instagram is food in all its forms, sumptuous breakfasts, refreshing drinks, delicious cakes.... the list goes on and on.

Speaking of trends and food, I have noted the following food-related trends during the holidays:
- Crêpes. There are countless places that serve crêpes where trendy people resides on vacation. Maybe we will also cook it for dinner this fall? :-)
- Everyone seems to be crazy about ice cream right now. And it should of course be home-made. I've started experimenting with my own recipe and will share one with you later on this week.
- I missed the sour-dough bread-trend when it started a few years ago but it seems to persist. After eating the delicious bread from several places here in Sweden I am completely sold on sour-dough bread. I am eager to bake my own bread and pizza on sour-dough. Recipe anyone?

Lasagne with almond pesto.

Trött på sill och potatis efter midsommar? Lasagne är ingen typisk sommarmat men den här varianten är så god att jag gärna äter den året om. Receptet kommer från Lotta Lundgren men som vanligt har jag gjort en lite fri tolkning (jag är hopplös på att följa recept), spenat blev ruccola och citronpeston gjorde jag lite på en höft (tips - gör lite mer än vad receptet säger för den är galet god!). Här är i alla fall receptet för den som vill bjuda på något riktigt gott till middag:

Öppen lasagne med spenat/ruccola och mandel

2 port  

25 g smör
1/d mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta250 g (skogs)champinjoner eller portabella
200 g färsk spenat eller ruccola
1/2 burk ricotta

2 lasagneplattor (eller fyra för den som inte räds kolhydrater!)

1. Rosta mandeln hårt i torr stekpanna. Krossa i mortel, kvarn eller matberedare.
2. Smält smöret. Slå bort den grumliga bottensatsen (genom att hälla över smöret i en liten skål eller liknande) och låt det klara smöret bubbla någon minut på låg värme tills det luktar som knäck.
3. Tillsätt citronzesten (bara det yttersta gula, fint rivet) i smöret, mandelkross och honung. Smaka av med salt och håll varmt (låg värme).
4. Hacka lök och vitlök. Svetta den genomskinlig i lite smör eller olja. Tillsätt fint skivade champinjoner, och stek tills svampen får lite stekyta.
5. Koka upp vatten till lasagneplattorna.
6. Tillsätt under tiden ruccola eller spenat till svamp-och lökblandningen och stek tills den sjunkit ihop. Salta och peppra.
7. Koka pastan mjuk, ta upp och lägg på två tallrikar. Lägg spenatfyllningen på halva pasta-arket, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pasta
8. Skeda över varm mandelpesto.

***

Lasagne is not a typical summer food, but this variation is so light and delicious that I eat it all year round. The recipe comes from Lotta Lundgren, but as usual I've done a "free" interpretation (I'm hopeless at following recipes!), instead of spinach and had rocket salad and I didn't follow the recipe for the lemon pesto (which by the way is so yummy!). Here's the recipe:

Open lasagne with spinach / rocket salad and almonds

  For two

 

25 grams butter (1 oz) 

1/2 dl almonds (1/4 cup) 

1/2 teaspoon honey (less than 0,5 fluid ounce)  

1 organic lemon, zest just a little bit juice 

1 large onion 

1 garlic clove

250 grams champignons or porta bella mushrooms

200 grams fresh spinach or rocket salad 

1/2 can of ricotta (250 g or 0,5 Pfund) 

pasta (for lasagne) 

Roast the almonds in the dry pan. Crush them with a food processor or in a mortar. Melt the butter. Separate the clear butter from the white sediment (by pouring over the butter in a small bowl or similar) and let the clear butter bubble for a minute on low heat until it smells like butterscotch. Add lemon zest (only the yellow, finely grated), crushed almonds and honey to the butter. Season with salt and keep warm (on low heat). Chop the onion and the garlic. Sweat it clear in butter or oil. Add the finely sliced ​​mushrooms, and cook until the mushrooms are ready. Boil water for pasta. Add  rocket salad or spinach to the mushrooms and fry it a couple of minutes. Add salt and pepper. Cook the pasta soft, pick up and place on two plates. Add the filling on half of the pasta, top with a  spoonful of ricotta and sweep over the rest of the pasta. Pour the lemon pesto on the pasta. Enjoy!